Hnědé skvrny uvnitř avokáda často znamenají jen oxidaci. Rozhodující je vůně, struktura i hloubka poškození dužiny.
Avokádo je dnes symbolem zdravého stravování. Obsahuje kvalitní tuky, vlákninu, vitaminy i minerály a pravidelně se objevuje v salátech, pomazánkách nebo smoothie. Přesto mnoho lidí vyhazuje tento plod zbytečně jen proto, že po rozkrojení objeví lehce hnědé zabarvení dužiny. Odborníci přitom upozorňují, že ve většině případů nejde o zkažení, ale o přirozenou chemickou reakci na kontakt se vzduchem.
Jakmile je avokádo rozkrojeno, kyslík začne reagovat s enzymy uvnitř dužiny. Tento proces se nazývá enzymatické hnědnutí a probíhá podobně jako u jablek nebo banánů. Barva se mění kvůli oxidaci, nikoli kvůli bakteriím nebo plísním. Pokud je zbarvení pouze povrchové a dužina si zachovává běžnou konzistenci i vůni, bývá avokádo stále bezpečné ke konzumaci.
Podle odborných přehledů o enzymatickém hnědnutí potravin jde o zcela běžný přírodní mechanismus, který vzniká po narušení buněčné struktury ovoce. (Prevention of Enzymatic Browning by Natural Extracts and Genome-Editing Approaches)
Kdy už je lepší avokádo vyhodit
Skutečně zkažené avokádo vypadá jinak než jen lehce oxidovaná dužina. Varovným signálem bývá tmavě hnědé až černé zbarvení zasahující hluboko do plodu. Často se objevuje také mazlavá nebo kašovitá struktura a výrazný kyselý či zkvašený zápach.
Někdy se uvnitř objevují tmavá vlákna nebo černé nitky. Ty mohou být důsledkem přezrání nebo nevhodného skladování při vysokých teplotách. V některých případech lze poškozenou část jednoduše odříznout a zbytek plodu stále využít.
Velkou roli hraje také způsob skladování. Avokádo je citlivé na tlak, teplotní výkyvy i dlouhé skladování. Mechanické poškození urychluje rozklad buněk a následné tmavnutí dužiny. Proces oxidace lze zpomalit omezením kontaktu se vzduchem nebo přidáním citronové či limetkové šťávy, která díky obsahu antioxidantů snižuje aktivitu enzymů způsobujících hnědnutí. (Recent Trends in Controlling the Enzymatic Browning of Fruit and Vegetable Products)
Avokádo patří mezi nutričně cenné potraviny
Vedle chuti je avokádo ceněno hlavně pro své složení. Obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny, které jsou spojovány s podporou zdraví srdce a cév. Současně dodává organismu draslík, vitaminy skupiny B, vitamin E i vlákninu.
Odborné studie ukazují, že pravidelná konzumace avokáda může pozitivně ovlivňovat hladinu cholesterolu i celkovou kvalitu jídelníčku. (Hass Avocado Composition and Potential Health Effects)
Mnoho lidí dnes posuzuje kvalitu potravin především podle vzhledu. Právě u čerstvého ovoce a zeleniny však drobné změny barvy často představují pouze přirozené biologické procesy. U avokáda proto obvykle není důvod k panice. Pokud plod normálně voní, nemá výrazně narušenou strukturu a tmavnutí je pouze povrchové, bývá stále vhodný ke konzumaci.
Literatura
5 minut
