Způsobují vejce vysoký cholesterol? Odborníci vysvětlují skutečná rizika

Vejce sama o sobě hladinu cholesterolu výrazně nezvyšují. Odborníci ale upozorňují na méně známá rizika spojená s jejich nadměrnou konzumací.

Vejce patří mezi nejvýživnější a nejčastěji používané potraviny české kuchyně, přesto kolem nich přetrvává řada mýtů. Nejrozšířenějším z nich je domněnka, že jejich pravidelná konzumace zásadně zvyšuje cholesterol a vede ke kardiovaskulárním onemocněním. Moderní vědecké poznatky však ukazují, že vztah mezi vejci a cholesterolem je mnohem složitější a že rozhodující roli hraje celkový životní styl, metabolické predispozice i způsob přípravy pokrmů.

Současně výzkumy upozorňují na jiný aspekt, který si mnozí nespojují s konzumací vajec. Vysoké množství vajec ve stravě může být u některých skupin obyvatel spojeno se zvýšeným rizikem vzniku diabetu druhého typu.

Co skutečně říkají studie o cholesterolu

Po desetiletí byla vejce vnímána jako problémová potravina kvůli obsahu cholesterolu ve žloutku. Nejnovější vědecké analýzy však tuto představu výrazně korigují. Metaanalýzy publikované v časopise BMJ a také v American Journal of Clinical Nutrition opakovaně potvrzují, že u zdravých dospělých jedinců konzumace jednoho až dvou vajec denně nezvyšuje riziko srdečních chorob ani nevede k významnému nárůstu LDL cholesterolu.

Důležitým faktorem je také způsob přípravy. Samotné vejce je nutričně hodnotné, bohaté na kvalitní bílkoviny, vitaminy skupiny B a antioxidanty. Problém nastává ve chvíli, kdy se podává smažené na velkém množství tuku nebo v kombinaci s tučnými či slanými potravinami. Rizikovost tedy nevychází z vajec samotných, ale ze způsobu jejich servírování.

Proč může nadměrný příjem vajec souviset s diabetem

V posledních letech se odborná diskuse zaměřila také na možný vztah mezi častou konzumací vajec a vznikem diabetu druhého typu. Velká retrospektivní metaanalýza z roku 2013 zahrnující více než šestnáct studií ukázala, že lidé konzumující více než jedno vejce denně měli o čtyřicet dva procent vyšší riziko vzniku diabetu druhého typu než ti, kteří jedli vejce méně než jednou týdně. U diabetiků konzumujících více než jedno vejce denně se také projevovalo vyšší riziko úmrtí v důsledku infarktu nebo mozkové mrtvice.

Je však nutné připomenout, že tato souvislost není přímým důkazem příčinného vztahu. Lidé, kteří jedí velké množství vajec, se často liší také v mnoha dalších návycích, například vyšším energetickým příjmem, častějším smažením nebo konzumací jídel s vysokým obsahem tuků. Právě kombinace těchto faktorů může riziko zvyšovat.

Kolik vajec denně je bezpečné

Závěry odborníků jsou poměrně jednoznačné. U zdravých dospělých je konzumace jednoho až dvou vajec denně považována za bezpečnou. Výjimku tvoří osoby s familiární hypercholesterolemií, někteří diabetici nebo lidé s výrazně zvýšenou hladinou LDL cholesterolu, kteří by se měli řídit doporučením lékaře.

Nutriční specialisté doporučují hodnotit vejce v kontextu celkové skladby jídelníčku. Pokud jsou součástí pestré a vyvážené stravy, nepředstavují problém. Naopak konzumace extrémně vysokého množství vajec, například pěti a více kusů denně, se nedoporučuje zejména kvůli celkovému příjmu tuků.

Způsob přípravy rozhoduje více, než si myslíme

Významnou roli hraje i tepelná úprava. Smažení na velké vrstvě tuku nebo restování na másle výrazně zvyšuje energetickou hodnotu pokrmu a podporuje vyšší příjem nasycených tuků, což může zhoršovat lipidový profil. Naproti tomu vaření, pošírování nebo příprava naměkko i natvrdo jsou pro metabolické zdraví příznivější.

K celkově lepším výsledkům přispívá také pestrost v příjmu bílkovin, například pravidelná konzumace ryb, luštěnin nebo drůbežího masa. Tato variabilita zabraňuje jednostrannému zatěžování organismu určitým typem tuků a podporuje metabolickou rovnováhu.

Závěr

Vejce nepředstavují hrozbu pro zdraví, jak se dlouho tradovalo. Moderní výzkumy ukazují, že u většiny lidí nemají zásadní vliv na cholesterol a mohou být plnohodnotnou součástí zdravého jídelníčku. Rozhodující roli však hraje celkové množství tuků ve stravě, způsob přípravy a širší životní styl. Extrémně vysoká konzumace vajec může u některých osob korelovat se zvýšeným rizikem diabetu druhého typu, zejména pokud je doprovázena obecně nezdravými návyky.

Pro většinu lidí je ideální cestou střídmost, pestrá strava a šetrná tepelná úprava. Jedno až dvě vejce denně tak mohou představovat bezpečnou a výživnou součást běžného jídelníčku.

Seznam literatury

• Djoussé L, Khawaja OA, Gaziano JM. Egg consumption and risk of type 2 diabetes: a meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. 2016;103(2):474–480.
• Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition. 2013;98(1):146–159.
• Blesso CN, Fernández ML. Dietary cholesterol, serum lipids, and heart disease: Are eggs working for or against you? Nutrients. 2018;10(4):426.
• Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, Markovic TP. Egg consumption and human cardio-metabolic health in people with and without diabetes. Nutrients. 2015;7(9):7399–7420.
• Kanter MM, Kris-Etherton PM, Fernández ML, Vickers KC, Katz DL. Exploring the factors that affect blood cholesterol and heart disease risk: Is dietary cholesterol as bad for you as history leads us to believe? Advances in Nutrition. 2012;3(5):711–717.
• Kanter, M. M. et al. Egg intake and blood cholesterol: a scientific update. Nutrition Today (2020).