Ani malé množství uzenin a sladkých nápojů není podle nové studie bezpečné. I jedna porce denně významně zvyšuje riziko cukrovky, rakoviny a srdečních nemocí.
Nová rozsáhlá analýza publikovaná v časopise Nature Medicine přinesla podle odborníků zatím nejpřesvědčivější důkazy o tom, že konzumace průmyslově zpracovaného masa, slazených nápojů a transmastných kyselin je spojena s vyšším rizikem závažných civilizačních chorob. Vědci analyzovali data ze šedesáti dřívějších studií a došli k závěru, že neexistuje takzvaná bezpečná dávka těchto potravin. Jak uvedl hlavní autor studie Demewoz Haile z Institute for Health Metrics and Evaluation v Seattlu, i malé množství uzenin denně zvyšuje riziko cukrovky druhého typu o 11 procent a riziko rakoviny tlustého střeva o 7 procent oproti lidem, kteří se těmto potravinám vyhýbají. Podobně denní sklenice sladké limonády znamená osmiprocentní nárůst rizika cukrovky a dvouprocentní nárůst rizika ischemické choroby srdeční.
Autoři studie upozorňují, že i když se tato čísla mohou na první pohled jevit jako malá, z pohledu populace jde o velmi významný trend. Podle profesora Mingyanga Songa z Harvard T.H. Chan School of Public Health, který se na výzkumu nepodílel, je pozoruhodné, jak konzistentně data ukazují zvýšené riziko i při nízké konzumaci. Studie použila metodu nazývanou burden-of-proof, která nejenže vyhodnocuje výsledky různých výzkumů, ale současně zohledňuje jejich kvalitu. Podle Songa tato metoda zpravidla přináší spíše konzervativní závěry, přesto byly výsledky jasné a významné.
Velkou slabinou nutričních výzkumů zůstává fakt, že jsou pozorovací. Lidé musejí sami uvádět, co a v jakém množství jedli, což podle profesora Guntera Kuhnleho z britské University of Reading otevírá prostor pro chyby a nepřesnosti. Přesto i tyto omezené informace podle vědců ukazují, že se rizika dlouhodobé konzumace zpracovaného masa, limonád a transmastných tuků podceňují. V původním článku na CNN zaznělo varování odbornice Nity Forouhi z Univerzity v Cambridge: „Současný výzkum opět jasně a v souladu s předchozími poznatky ukázal, že k dosažení zdravotních benefitů je nejlepší minimalizovat nebo ideálně zcela vyloučit pravidelnou konzumaci uzenin, slazených nápojů a průmyslově vyráběných transmastných kyselin.“
Důvodů, proč tyto potraviny tak zásadně zatěžují zdraví, je podle odborníků hned několik. Uzeniny bývají konzervované pomocí dusičnanů a dusitanů, které se v žaludku mění na karcinogenní nitrosaminy. Současně obsahují vysoké množství soli a nasycených tuků, které podporují zánětlivé procesy a přispívají k rozvoji metabolických poruch. Slazené nápoje jsou rychlým zdrojem velkého množství cukru, který zhoršuje inzulinovou citlivost a podporuje přibývání na váze. Transmastné kyseliny snižují hladinu ochranného HDL cholesterolu a zvyšují škodlivý LDL, což vede k tvorbě aterosklerotických plátů a zvyšuje riziko srdečních příhod.
Významným faktorem je i souběh nezdravého stravování s dalšími rizikovými faktory. Podle Kuhnleho lidé, kteří častěji jedí uzeniny a pijí limonády, bývají současně více vystaveni stresu, kouření, mají nižší vzdělání a horší přístup k zdravotní péči. Tyto vlivy je velmi obtížné z výzkumů zcela vyjmout. Přesto vědci zdůrazňují, že změna stravovacích návyků má prokazatelně pozitivní efekt na prevenci chronických onemocnění.
Odborníci proto doporučují co nejvíce omezit konzumaci těchto rizikových potravin a dát přednost pestré stravě založené na čerstvé zelenině, ovoci, celozrnných obilovinách, luštěninách a fermentovaných mléčných výrobcích. Zároveň varují před přehnaným strachem a zdůrazňují, že jídlo je i součástí radosti a společenského života. Kuhnle k tomu pro CNN napsal: „Můj obecný vzkaz zní: nepanikařte. Jídlo není jen zdroj živin – je ústřední součástí kultury, potěšení, rodinného života a sociálních vazeb.“
Původní článek je dostupný online zde.
Zdroj: edition.cnn.com
5 minut
