Sardinky a ančovičky obsahují omega 3, kvalitní bílkoviny i vitamíny. Odborníci vysvětlují, proč se vracejí do moderní zdravé výživy.
Konzervované sardinky a ančovičky bývaly symbolem jednoduchého jídla pro nenáročné. Dnes se však vracejí do popředí zájmu odborníků na výživu, sportovní lékaře i zastánce zdravého životního stylu. Důvod je jednoduchý. Tyto malé mořské ryby patří mezi nejvýživnější a zároveň nejdostupnější potraviny, které lze běžně koupit téměř v každém obchodě.
Zatímco lidé často utrácejí vysoké částky za různé doplňky stravy, omega 3 kapsle nebo proteinové produkty, obyčejná konzerva sardinek může nabídnout kombinaci živin, kterou je obtížné nahradit jedinou potravinou. Sardinky obsahují kvalitní bílkoviny, omega 3 mastné kyseliny, vitamín D, vitamín B12, selen, hořčík i dobře vstřebatelný vápník.
Podle odborné práce Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: Are There Benefits? mají omega 3 mastné kyseliny významný vztah ke zdraví srdce a cév. Právě malé mořské ryby patří mezi jejich nejbohatší přirozené zdroje.
Malé ryby s mimořádnou nutriční hodnotou
Sardinky a ančovičky mají jednu zásadní výhodu. Nabízejí vysokou koncentraci živin v relativně malé porci. Jedna konzerva může obsahovat kolem 20 gramů kvalitních bílkovin a kompletní spektrum esenciálních aminokyselin potřebných pro regeneraci svalů i správné fungování organismu.
Důležitý je také obsah omega 3 mastných kyselin EPA a DHA, které hrají významnou roli při fungování mozku, nervového systému i kardiovaskulárního zdraví. Moderní jídelníček totiž často obsahuje nadbytek omega 6 mastných kyselin, a naopak nedostatek omega 3.
Výhodou sardinek je také jejich postavení v potravním řetězci. Na rozdíl od velkých dravých ryb, jako je tuňák nebo mečoun, obsahují zpravidla méně rtuti a dalších kontaminantů. Žijí kratší dobu a nacházejí se níže v mořském ekosystému, takže kumulují méně škodlivin.
Studie Seafood intake and the development of obesity, insulin resistance and type 2 diabetes navíc upozorňuje, že pravidelná konzumace ryb může souviset s lepším metabolickým zdravím a nižším rizikem některých civilizačních onemocnění.
Rozhoduje i kvalita konzervy
Přestože jsou sardinky považovány za zdravou potravinu, odborníci upozorňují, že rozdíly existují i mezi jednotlivými výrobky. Část konzervovaných ryb bývá naložena v levných rafinovaných olejích, například sójovém nebo slunečnicovém. Tyto oleje mohou výrazně měnit výsledný poměr mastných kyselin.
Mnozí odborníci proto doporučují vybírat sardinky ve vlastní šťávě nebo v kvalitním olivovém oleji. Konzervy ve vodě navíc umožňují přidat vlastní tuk podle chuti a lépe kontrolovat celkovou kvalitu jídla.
Diskutovaným tématem bývá také bezpečnost konzervovaných potravin. Spotřebitelé se obávají především obsahu BPA v obalech nebo těžkých kovů. Současná odborná doporučení však uvádějí, že běžná konzumace malých mořských ryb v přiměřeném množství je považována za bezpečnou a zdravotní přínosy výrazně převyšují možná rizika.
Podle doporučení World Health Organization patří ryby mezi důležitou součást zdravého jídelníčku díky obsahu kvalitních tuků, bílkovin a mikroživin.
Chuť lze snadno změnit několika ingrediencemi
Mnoho lidí odmítá sardinky kvůli výrazné rybí chuti. Právě způsob servírování, ale často rozhoduje o tom, zda člověku zachutnají. Samotné sardinky bez dochucení působí intenzivněji, zatímco kombinace s kyselostí, kvalitním tukem a bylinkami může výslednou chuť výrazně zjemnit.
Dobře funguje spojení s extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem, petrželkou nebo červenou cibulí. Sardinky lze přidat do salátů, na kváskový chléb, k rýži, avokádu nebo vejcím. Díky jednoduché přípravě představují rychlé jídlo s vysokou výživovou hodnotou.
V době rostoucích cen potravin se tak sardinky a ančovičky znovu dostávají do centra pozornosti. Nabízejí totiž kombinaci nízké ceny, dlouhé trvanlivosti a mimořádně bohatého obsahu živin, kterou dnes mnoho moderních potravin jen obtížně nahrazuje.
Literatura:
5 minut
