Rychlé zamrazení pomáhá uchovat antioxidanty v borůvkách. Některé studie naznačují, že mražené plody mohou být pro zdraví ještě přínosnější.
Borůvky jsou dlouhodobě považovány za jednu z nejhodnotnějších potravin moderního jídelníčku. Obsahují vysoké množství vlákniny, vitaminu C a především anthokyaninů, tedy přírodních antioxidantů, které dávají plodům jejich charakteristickou tmavě modrou až fialovou barvu. Právě tyto látky bývají spojovány s ochranou cév, podporou mozkových funkcí i omezením chronických zánětlivých procesů v organismu.
Překvapivě však podle odborníků nemusí být nejvýhodnější volbou vždy čerstvé borůvky z regálu supermarketu. Stále více výzkumů upozorňuje, že mražené varianty mohou v některých případech nabídnout vyšší biologickou dostupnost důležitých antioxidantů a stabilnější nutriční kvalitu během celého roku.
Podle odborníků z amerického zdravotnického systému Baylor Scott & White Health spočívá rozdíl hlavně v procesu rychlého zamrazení. Borůvky určené pro mražení bývají sklizeny v okamžiku maximální zralosti a téměř okamžitě prudce zmrazeny. Při tom vznikají uvnitř plodů drobné ledové krystalky, které narušují buněčné stěny ovoce. Výsledkem může být snadnější uvolňování anthokyaninů během trávení a jejich lepší vstřebávání organismem.
Naopak čerstvé borůvky často putují dlouhé dny přes sklady, kamiony a obchodní řetězce. Během této doby může docházet k postupnému poklesu citlivých bioaktivních látek, zejména pokud ovoce není správně skladováno.
Borůvky a zdraví mozku
Zájem vědců se v posledních letech soustředí hlavně na možný vliv borůvek na mozek a proces stárnutí. Anthokyaniny totiž dokážou působit jako antioxidanty a současně mohou ovlivňovat cévní funkce, které jsou důležité pro zásobování mozku kyslíkem a živinami.
Rozsáhlý přehled publikovaný v odborném časopise Advances in Nutrition shrnul výsledky řady studií zaměřených na vliv borůvek na lidský organismus. Autoři uvádějí, že pravidelná konzumace borůvek může souviset se zlepšením některých parametrů kognitivních funkcí, cévního zdraví i metabolických ukazatelů. (The state of the science on the health benefits of blueberries)
Další výzkum publikovaný na PubMedu se zaměřil přímo na vliv borůvek během různých etap lidského života. Studie naznačuje, že látky obsažené v borůvkách mohou podporovat paměť, koncentraci a mozkovou výkonnost nejen u seniorů, ale i u mladších dospělých. (Blueberry benefits to cognitive function across the lifespan)
Praktická výhoda pro domácnosti
Mražené borůvky však nepřinášejí pouze možné zdravotní benefity. Významnou roli hraje také ekonomika a omezení plýtvání potravinami. Čerstvé borůvky mají velmi krátkou trvanlivost a často podléhají zkáze během několika dnů. Mražené varianty lze uchovávat celé měsíce bez výraznější ztráty kvality.
Výhodou je také stabilnější cena mimo hlavní sezonu. V zimních měsících bývají čerstvé borůvky dováženy z velkých vzdáleností, což zvyšuje jejich cenu i ekologickou stopu. Mražené produkty umožňují dostupnost ovoce po celý rok bez výrazných cenových výkyvů.
Odborníci doporučují vybírat varianty bez přidaného cukru. Mražené borůvky lze využít do kaší, jogurtů, smoothie nebo jako součást dezertů. Díky jemnější struktuře po rozmrazení bývají vhodné také pro mixování.
Čerstvé ovoce zůstává důležité
Nutriční specialisté zároveň zdůrazňují, že cílem není vytvářet jednoduchý souboj mezi čerstvým a mraženým ovocem. Pokud jsou čerstvé borůvky lokální, rychle spotřebované po sklizni a správně skladované, představují stále mimořádně kvalitní zdroj živin.
Mražené varianty však ukazují, že moderní technologie uchovávání potravin nemusí automaticky znamenat ztrátu kvality. Naopak mohou pomoci zachovat vysoký obsah antioxidantů v období, kdy čerstvé sezónní ovoce není běžně dostupné.
Některé studie navíc naznačují, že právě narušení buněčných struktur během mražení může zvýšit dostupnost cenných rostlinných látek pro lidský organismus. To znamená, že cesta do mrazáku nemusí být pro borůvky oslabením jejich účinku, ale naopak jedním z důvodů, proč si zachovávají pověst jedné z nejzdravějších potravin současnosti.
Literatura:
4 minuty
