Brambory jsou jednou z nejpoužívanějších surovin v české kuchyni. Jsou všestranné a nabízejí mnoho možností přípravy. Aby byly tvé brambory vždy perfektní, zde jsou odpovědi na nejčastější otázky týkající se jejich výběru, skladování a použití.
Jak vybrat čerstvé brambory?
Při nákupu brambor věnuj pozornost několika důležitým detailům:
Pevnost: Brambory by měly být pevné na dotek, bez měkkých míst nebo prohlubní.
Hladká slupka: Brambory by měly mít čistou a nepoškozenou slupku bez tmavých skvrn nebo zeleného zbarvení, což může být známka přítomnosti solaninu, látky, která je ve větším množství toxická.
Bez klíčků: Klíčky jsou známkou, že brambory nejsou čerstvé. Staré brambory s klíčky mohou být měkčí a jejich chuť se zhoršuje.
Jak správně skladovat brambory?
Brambory vyžadují specifické podmínky, aby dlouho vydržely čerstvé a zachovaly svou kvalitu:
Chladné, tmavé místo: Ideální je skladovat brambory na tmavém, chladném místě s teplotou okolo 4–10°C. Sklep nebo spíž je skvělá volba.
Bez světla: Brambory nesmí být vystaveny světlu, jinak začnou zelenat. Zelené části brambor obsahují solanin, který je toxický a měl by se před vařením odstranit.
Větrání: Brambory potřebují větrání, proto je neskladuj v uzavřených plastových sáčcích. Lepší je papírový sáček nebo volná bedýnka.
Neskladuj je s cibulí: Cibule a brambory by neměly být skladovány společně, protože uvolňují vlhkost a plyny, které urychlují jejich znehodnocení.
Jak připravit brambory pro použití v kuchyni?
Způsob přípravy brambor závisí na pokrmu, který chceš připravit. Zde je několik základních postupů:
Oloupání nebo ne? Pokud vaříš nové brambory, nebo připravuješ rustikálnější pokrmy, slupka může zůstat. Starší brambory je obvykle lepší oloupat.
Vaření: Brambory vařené ve slupce si uchovávají více živin, ale mohou trvat déle. Pro rychlejší přípravu je nakrájej na menší kusy.
Pečení: Při pečení brambor je dobré je předem potřít trochou oleje a kořením, aby získaly křupavou kůrku.
Smažení: Na smažení použij brambory s vyšším obsahem škrobu, které budou krásně křupavé.
Druhy brambor a jejich použití
Existují různé druhy brambor, které se liší obsahem škrobu, texturou a chutí. Každý typ brambor se hodí pro jiné druhy pokrmů:
Měkké (varný typ A): Brambory s nízkým obsahem škrobu jsou pevné a nerozpadají se při vaření. Hodí se na saláty nebo vaření ve slupce.
Univerzální (varný typ B): Tyto brambory mají střední obsah škrobu, jsou více moučnaté a jsou vhodné na přípravu bramborové kaše, gratinovaných brambor nebo vařených příloh.
Moučné (varný typ C): Tyto brambory mají vysoký obsah škrobu, jsou jemné a snadno se rozpadají. Skvělé jsou na bramborové těsto, knedlíky, bramboráky nebo smažené hranolky.
Kdy a jak přidávat brambory do pokrmů?
Na začátku vaření: Pokud připravuješ polévku nebo dušené jídlo, přidej brambory hned na začátku, aby měly dostatek času se uvařit a přejmout chuť pokrmu.
Předpečení nebo předvaření: Pokud připravuješ pečené nebo smažené brambory, je dobré je předem trochu povařit, aby byly křupavé zvenčí a měkké uvnitř.
Jak uchovat přebytečné brambory?
Pokud ti zůstanou uvařené nebo syrové brambory, můžeš je uchovat následujícími způsoby:
Uvařené brambory: Uvařené brambory lze uchovávat v lednici až 3 dny. Předehřej je nebo je použij jako základ pro smažené brambory nebo bramborové saláty.
Zmražení: Syrové brambory nedoporučujeme mrazit, protože se změní jejich textura. Uvařené brambory však můžeš zmrazit a použít později v polévkách nebo bramborových kaších.
Bramborové kaše: Kaše lze snadno uchovat v lednici a později zahřát nebo využít jako základ pro další pokrmy, jako jsou bramborové krokety.
Další tipy a zajímavosti o bramborách
Zelené brambory: Zelené části brambor obsahují toxický solanin. Tyto části musíš vždy před přípravou odstranit.
Klíčky: Pokud brambory začnou klíčit, odstraníš klíčky a brambory můžeš stále použít. Ale pokud jsou klíčky příliš velké nebo brambory změkly, raději je vyhoď.
Slupka: Slupka brambor obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, takže pokud jsou brambory kvalitní, není vždy nutné je loupat.
Brambory jsou jednoduchou, ale zároveň velmi všestrannou surovinou, která může pozvednout každé jídlo. Stačí vědět, jak je správně vybírat, skladovat a připravovat, aby si zachovaly svou skvělou chuť.
5 minut
