Jsou vejce skutečně škodlivá kvůli cholesterolu, nebo naopak prospívají našemu zdraví? Nová přehledová studie Egg Consumption and Health Effects: A Narrative Review autorů Nevina Sanliera a Dilary Üstün, publikovaná v Journal of Food Science, se zabývá vlivem konzumace vajec na metabolický syndrom, kardiovaskulární zdraví, obezitu a diabetes. Studie naznačuje, že vejce mohou přispět ke zlepšení metabolismu a snížení rizika některých chronických onemocnění. Jaké jsou tedy skutečné zdravotní účinky vajec?
Vejce patří mezi základní potraviny v lidské výživě, poskytující širokou škálu biologicky aktivních látek s významným dopadem na lidské zdraví. Tento článek shrnuje aktuální poznatky o vlivu konzumace vajec na metabolický syndrom, kardiovaskulární zdraví, diabetes, obezitu a další aspekty lidského zdraví. Přestože vejce dlouhodobě vyvolávají kontroverzi kvůli obsahu cholesterolu, nové studie naznačují, že jejich konzumace může mít pro organismus řadu pozitivních účinků.
Úvod
Vejce představují významný zdroj živočišných bílkovin, vitamínů, minerálů, esenciálních mastných kyselin a dalších bioaktivních složek, jako jsou lutein, zeaxantin, fosfolipidy a sfingomyelin. Vzhledem k jejich vysoké biologické hodnotě je lidské tělo schopno efektivně využít téměř všechny obsažené živiny.
Díky svému nutričnímu složení mohou vejce ovlivňovat jak prozánětlivé, tak protizánětlivé dráhy v těle. Bylo prokázáno, že mají imunomodulační, antioxidační, antihypertenzní a potenciálně i protirakovinné účinky. Vzhledem k tomu, že metabolický syndrom (MetS) zahrnuje rizikové faktory jako vysoký krevní tlak, vysoké hladiny triglyceridů, nízký HDL cholesterol, centrální obezitu a zvýšenou hladinu glukózy, hraje strava klíčovou roli v jeho prevenci. V tomto kontextu je důležité pochopit, jak vejce ovlivňují metabolické procesy v těle.
Nutriční složení vajec
Průměrné vejce se skládá přibližně z 58 % vaječného bílku, 31 % žloutku a 11 % skořápky. Zatímco bílky obsahují převážně bílkoviny, žloutky jsou bohaté na lipidy, fosfolipidy, vitamíny a antioxidanty. Klíčové složky vajec zahrnují:
- Bílkoviny: Vejce jsou považována za vzorový zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou.
- Fosfolipidy: Obsahují látky jako lecitin a sfingomyelin, které jsou důležité pro funkci buněčných membrán a nervového systému.
- Lutein a zeaxantin: Karotenoidy obsažené ve žloutku přispívají ke zdraví očí a snižují riziko makulární degenerace.
- Cholesterol: Stále kontroverzní složka vajec, jejíž vliv na hladiny LDL a HDL cholesterolu je předmětem intenzivního výzkumu.
- Vitamíny a minerály: Žloutek obsahuje vitamíny A, D, E, B-komplex a minerály jako železo, fosfor a selen.
Vejce a metabolický syndrom
Metabolický syndrom je soubor rizikových faktorů, které vedou k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, diabetu 2. typu a dalších zdravotních problémů. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace vajec může být spojena s nižším výskytem metabolického syndromu díky následujícím účinkům:
- Zvýšení hladiny HDL cholesterolu („dobrého cholesterolu“).
- Snížení zánětlivých markerů v těle.
- Podpora metabolické funkce díky bioaktivním peptidům obsaženým ve vaječných bílkovinách.
Podle studií konzumace vajec 4–7krát týdně koreluje s nižším rizikem MetS, avšak konzumace více než dvou vajec denně již tento efekt nezvyšuje.
Konzumace vajec a obezita
Obezita je komplexní onemocnění spojené s nadměrným hromaděním tělesného tuku, které zvyšuje riziko diabetu a kardiovaskulárních chorob. Několik studií naznačuje, že vejce mohou pomoci při regulaci tělesné hmotnosti díky:
- Vysokému obsahu bílkovin, které zvyšují sytost a snižují celkový kalorický příjem.
- Vlivu na hormony hladu, jako jsou cholecystokinin (CCK) a glukagon-like peptid-1 (GLP-1), které snižují chuť k jídlu.
- Obsahu antioxidantů, které mohou snižovat oxidační stres v tukových buňkách.
Některé studie na lidech a zvířatech ukázaly, že konzumace vajec vede ke snížení hladiny C-reaktivního proteinu (CRP) a zlepšení funkce tukové tkáně.
Vejce a diabetes
Vztah mezi konzumací vajec a diabetem 2. typu je předmětem mnoha studií, jejichž výsledky nejsou jednoznačné. Zatímco některé výzkumy naznačují, že vyšší konzumace vajec může být spojena se zvýšeným rizikem diabetu, jiné studie naopak ukazují na pozitivní účinky vajec na metabolismus glukózy.
Bioaktivní peptidy obsažené ve vaječném bílku mohou mít inhibiční účinek na enzymy podílející se na regulaci krevní glukózy. Dále bylo zjištěno, že vejce mohou zlepšovat citlivost na inzulin a snižovat systémový zánět u osob s inzulinovou rezistencí.
Vejce a kardiovaskulární zdraví
Konzumace vajec je často spojována s obavami o kardiovaskulární zdraví kvůli obsahu cholesterolu. Nejnovější výzkumy však ukazují, že:
- Vliv konzumace vajec na LDL cholesterol je individuální – u některých lidí dochází ke zvýšení LDL, ale zároveň ke zvýšení HDL cholesterolu, což může mít neutrální nebo dokonce pozitivní efekt na zdraví.
- Konzumace jednoho vejce denně není spojena se zvýšeným rizikem srdečních chorob u zdravých jedinců.
- Lutein a zeaxantin mohou mít ochranný účinek proti ateroskleróze a zánětlivým procesům v cévách.
- Obsah argininu podporuje produkci oxidu dusnatého (NO), což zlepšuje průtok krve a snižuje riziko hypertenze.
Závěr a doporučení
Vejce představují výživnou a cenově dostupnou potravinu s širokou škálou pozitivních účinků na zdraví. Na základě dostupných vědeckých důkazů lze shrnout následující závěry:
- Pravidelná konzumace 1 vejce denně není spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění u zdravých osob.
- Vejce mohou přispívat k prevenci metabolického syndromu díky svému vlivu na HDL cholesterol a zánětlivé markery.
- Vzhledem k efektům na sytost a regulaci chuti k jídlu mohou být vejce součástí redukční diety.
- U osob s diabetem 2. typu nebo vysokým kardiovaskulárním rizikem by měla být konzumace vajec individualizována podle celkového dietního vzorce a zdravotního stavu.
Současný vědecký konsenzus naznačuje, že vejce jsou bezpečnou a zdravou součástí vyvážené stravy. Další dlouhodobé studie však mohou přinést nové poznatky o jejich vlivu na specifické zdravotní aspekty.
Zdroj: Journal of Food Science
5 minut
