Tento barevný a voňavý zeleninový pokrm inspirovaný marockou kuchyní potěší nejen vegetariány. Šťavnatá směs zeleniny, oliv a švestek se peče v jemném koření a podává se s nadýchaným kuskusem s harissou.
2 porce
| Suroviny na tajine: | |
| – 1,5 lžíce olivového oleje | – 1 mrkev, oloupaná a rozdělená na 2 kusy |
| – ½ cibule, nakrájené na plátky | – ½ velké cukety, nakrájené na 3 kusy |
| – 1–2 stroužky česneku, nahrubo nasekané | – ¼ plechovky cizrny (scezené) |
| – ½ lžíce koření ras el hanout | – 1 velké rajče, nakrájené na plátky |
| – špetka mleté skořice | – ¼ hrnku zelených oliv |
| – 1 kapie (červená paprika), zbavená semínek a nakrájená na kolečka | – 2 sušené švestky, rozpůlené |
| – ½ tuřínu, oloupaného a rozděleného na 3 klínky | – ½ hrnku horkého zeleninového vývaru nebo vody + špetka šafránových nití (namočených) |
| – 1 střední brambora (ideálně typu Desiree), nakrájená na 2 klínky | |
| Suroviny na kuskus: | |
| – ⅓ hrnku kuskusu | – ½ hrnku vroucí vody |
| – malý kousek másla | – sůl podle chuti |
| – ½ lžičky pasty harissa | |
| Na podávání: | |
| – bílý jogurt (volitelné) |
Postup:
- Příprava základu: Předehřejte troubu na 180 °C. V tajine nebo širokém ohnivzdorném hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte přibližně 5 minut dosklovata. Přidejte nasekaný česnek, ras el hanout a špetku skořice. Míchejte a restujte další 2 minuty, až se koření rozvoní.
- Skládání zeleniny: Ztlumte plamen na minimum. Na cibulový základ rozložte kolečka kapie, pak klínky tuřínu a brambor. Navrch uložte kousky mrkve, cukety a cizrnu. Povrch zakryjte plátky rajčat a vše jemně osolte.
- Přidání oliv a švestek: Rozprostřete olivy a půlky švestek na povrch zeleniny. Rovnoměrně přelijte namočeným šafránovým vývarem.
- Pečení: Přiklopte poklicí a vložte do trouby. Pečte asi 1 hodinu, dokud nebude zelenina měkká a provoněná.
- Příprava kuskusu: Kuskus nasypte do mísy. Přidejte špetku soli, kousek másla a pastu harissa. Zalijte vroucí vodou, ihned přikryjte potravinářskou fólií a nechte 5 minut stát. Pak odstraňte fólii a kuskus načechrejte vidličkou.
- Servírování: Na talíř rozdělte zeleninový tajine a podávejte s harissovým kuskusem. Na vrch můžete přidat lžíci bílého jogurtu.
Výhody tohoto receptu:
- Jednoduchá příprava bez nutnosti zvláštní techniky.
- Ideální pro vegetariány a milovníky orientálních chutí.
- Lze připravit i den předem a znovu ohřát – chutě se ještě více rozleží.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Obsahuje velké množství vlákniny díky zelenině a cizrně.
- Šafrán a ras el hanout mají antioxidační účinky.
- Kuskus s harissou dodá energii a prohřeje organismus díky mírně pikantní chuti.
Tento zeleninový tajine s harissovým kuskusem je skvělým zpestřením jídelníčku. Kombinuje pestré barvy, exotické vůně a zdravé suroviny. Je vhodný i pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete ohromit hosty voňavým a lehkým jídlem bez masa.
Poznámka:
Koření ras el hanout je směs různých druhů koření (často až 12–20 druhů), ale základní aroma, pokud toto koření nemáte, můžete docílit kombinací následujících surovin:
Směs pro domácí náhradu ras el hanout (jednodušší verze):
- mletý kmín
- mletý koriandr
- mletý zázvor
- mletá skořice
- mletá paprika (sladká nebo trochu pálivá)
- kurkuma
- špetka mletého černého pepře
Poměrně dobře funguje také kombinace:
1 díl římského kmínu + 1 díl koriandru + ½ dílu skořice + ½ dílu papriky + špetka zázvoru.
Pokud chcete bohatší chuť, přidejte i:
- muškátový oříšek
- mletý kardamom
- mletý hřebíček
Další možnosti náhrady:
- Marocké kari (pokud ho máte)
- Směs garam masala (trochu odlišná, ale také teplé, kořeněné aroma)
- Baharat (blízkovýchodní směs koření)
Pokud nic z toho doma není, stačí kombinace skořice, kmínu, koriandru a trochu papriky, která vystihne část charakteru ras el hanout.
2 minuty
