Cibulová marmeláda je skvělým doplňkem k mnoha pokrmům. Její výrazná sladko-kyselá chuť se dokonale hodí k sýrům, grilovanému masu nebo dokonce do sendvičů. Přestože zní netradičně, příprava je jednoduchá a výsledek vás překvapí svou bohatou chutí a univerzálností.
| Suroviny: | |
| – 1,2 kg oloupané červené cibule | – 100 ml balzamikového octa |
| – 3 lžíce olivového oleje | – 1 kávová lžička soli |
| – 600 g cukru krupice | – špetka pepře |
| – 400 ml suchého červeného vína | |
Postup:
- Příprava cibule: Cibuli oloupej a nakrájej na hrubé kousky. Tvrdé části (bubáky) vyhoď.
- Restování cibule: V kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a za častého míchání ji nech zesklovatět. Jakmile cibule změkne, přisyp cukr, promíchej a za občasného míchání vař přibližně 20 minut, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidání tekutých surovin: Přilij červené víno a balzamikový ocet. Přidej sůl a špetku pepře, důkladně promíchej. Přiveď směs k varu, poté sniž teplotu na minimum a za občasného míchání vař dalších 50 minut, dokud se tekutina nevyvaří a marmeláda nebude mít lesklou, hustou konzistenci.
- Skladování: Ještě horkou cibulovou marmeládu přendej do čistých sklenic s víčkem. Nech zcela vychladnout a uchovávej v chladu. Takto vydrží několik týdnů.
Tip na servírování: Tato sladko-kyselá marmeláda výborně doplní grilovaná masa, španělské tortilly nebo různé druhy sýrů.
Co je dobré vědět: Cibule je v české kuchyni nepostradatelná surovina, kterou většinou používáme jako základ polévek, omáček nebo restovaných pokrmů. V této marmeládě však získává úplně jiný rozměr – pomalým dušením s cukrem, vínem a octem se promění v karamelizovanou delikatesu plnou umami chuti. Díky balzamikovému octu získává jemnou kyselost, která skvěle vyvažuje sladkost cukru.
Připravit si domácí cibulovou marmeládu je navíc snadné a zvládne to i ten, kdo jinak moc nevaří. Stačí jen trocha trpělivosti, protože nejdůležitější je nechat cibuli dostatečně zredukovat a rozvinout její přirozené chutě. Pokud ji uložíte do sterilních sklenic, vydrží vám několik týdnů a můžete si ji užívat kdykoli – třeba na opečeném chlebu se sýrem nebo jako neobvyklou přílohu k pečenému masu.
3 minuty
