Tradiční bramborové placky se zakysanou smetanou a povidly, které voní po dětství. Jednoduchý, sytý a hřejivý dezert z několika dostupných surovin.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 300 g brambor (varný typ B) | – 1,5 lžíce cukru krupice |
| – sůl podle chuti | – 1 sáček vanilkového cukru |
| – 50 g hladké mouky + mouka na podsypání | – 100 ml smetany ke šlehání (min. 31 %) |
| – 20 g sádla | – 2 lžíce švestkových povidel |
| – 3 lžíce zakysané smetany | – 2 lžíce hruškových povidel |
Postup:
- Uvařte brambory: Brambory dobře omyjte, nekrájejte a vařte je ve slupce v osolené vodě téměř doměkka, přibližně 18 až 22 minut. Poté slijte vodu a nechte brambory chvíli zapařit pod poklicí, aby oschly.
- Oloupejte a nastrouhejte: Ještě teplé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Získáte asi 250 g strouhaných brambor, které přendejte do mísy.
- Vypracujte těsto: K bramborám přidejte špetku soli a 50 g hladké mouky. Směs promíchejte a na pomoučené pracovní ploše rukama rychle vyhněťte hladké, nelepivé těsto. Pokud by se lepilo, lehce ho podsypejte moukou, ale nepřehánějte to, aby těsto zůstalo jemné.
- Rozdělte těsto: Těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý z nich vyválejte válečkem na placku o tloušťce 2–3 mm. Pracujte rychle, bramborové těsto má tendenci řídnout.
- Připravte tuk: V malém rendlíku rozpusťte 20 g sádla a nechte ho při ruce na potírání upečených placek.
- Rozpalte pánev: Použijte těžkou litinovou nebo železnou pánev a rozehřejte ji na středně vysokém ohni. Placky se budou péct nasucho, bez tuku.
- Upečte placky: Vložte první placku na rozpálenou pánev a pečte ji z první strany asi 60 až 90 sekund, dokud se nezačnou tvořit malé puchýřky a zlatavé skvrny. Poté ji obraťte a pečte i druhou stranu přibližně stejnou dobu.
- Pomažte sádlem: Hotovou placku položte na talíř a její vrchní stranu ihned potřete rozpuštěným sádlem. Stejným způsobem opečte a pomažte i zbývající tři placky. Poté je skládejte na sebe, aby zůstaly vláčné, a přikryjte utěrkou.
- Připravte smetanový krém: V misce smíchejte 3 lžíce zakysané smetany, 1,5 lžíce krupicového cukru a 1 sáček vanilkového cukru. Metličkou rozmíchejte dohladka, přilijte 100 ml smetany ke šlehání a jemně ji vmíchejte, dokud nevznikne hladký, lehce nadýchaný krém.
- Prohřejte povidla: Do malého kastrůlku dejte 2 lžíce švestkových a 2 lžíce hruškových povidel. Pokud jsou příliš hustá, přidejte malou lžičku vody a krátce je prohřejte, aby změkla a lépe se roztírala.
- Natrhejte placky: Každou placku na talíři natrhejte rukama na kousky velikosti sousta, přibližně 3–4 cm. Pokud preferujete menší kousky, můžete je nakrájet nožem.
- Podávejte s krémem a povidly: Natrhané kousky přelijte připravenou smetanou a přidejte na vrch teplá povidla. Vše můžete lehce promíchat, aby se chutě spojily.
- Podávejte ihned: Trhané patenty chutnají nejlépe teplé, když jsou placky ještě vláčné a smetana se mírně rozpouští.
Výhody tohoto receptu:
- Trhané patenty jsou jednoduchý, poctivý a sytý pokrm, který zvládnete z běžných surovin během chvilky.
- Nevyžadují žádné speciální náčiní ani složité postupy.
- Lze je podávat jako teplý dezert nebo sladký oběd a dají se obměňovat podle chuti – například s mákem, skořicí nebo ovocem.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Brambory obsahují vlákninu, draslík a vitamín C.
- Zakysaná smetana podporuje zdraví trávicího traktu díky probiotickým kulturám.
- Povidla jsou přirozeným zdrojem energie bez nutnosti rafinovaného cukru.
- Sádlo dodává pokrmu přirozenou chuť a v malém množství není nezdravé – naopak pomáhá vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích.
Trhané patenty jsou kouzelnou připomínkou staročeské kuchyně. V jednoduchosti se zde skrývá dokonalost: jemné bramborové placky, voňavá smetana a ovocná povidla vytvářejí harmonii chutí, která potěší každého milovníka domácích receptů. Tento pokrm přináší nejen skvělou chuť, ale i dotek tradice, kterou stojí za to uchovat.
Recept podle knihy Romana Vaňka a Jany Vaňkové; www.nejlepsikucharky.cz
3 minuty
