Telecí na žampionech je lahodné, jemné a výživné jídlo, které snadno připravíte i doma. Skvěle chutná s rýží, bramborami nebo těstovinami.
Telecí na žampionech patří mezi oblíbené pokrmy české kuchyně, které spojují jemnost masa s krémovou omáčkou plnou vůně bylinek. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava je jednoduchá a zvládnete ji i v běžné domácí kuchyni. Kvalitní telecí maso a čerstvé žampiony vytvoří oběd, který potěší každého milovníka poctivého jídla.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 300 g telecí kýty | – sůl, čerstvě mletý pepř |
| – 125 g menších žampionů | – 2 lžíce slunečnicového oleje |
| – 200 g cibule | – 100 ml suchého bílého vína |
| – 1 list šalvěje | – 10 g másla |
| – 2 snítky tymiánu | – 10 g hladké mouky |
| – 1 kratší větvička rozmarýnu | – 125 ml kuřecího vývaru |
| – 1 bobkový list | – 125 ml smetany ke šlehání (31 %) |
Postup:
- Příprava surovin: Žampiony očistěte, odkrojte nožičky a klobouky nakrájejte na čtvrtiny. Cibuli nasekejte nadrobno. Šalvěj, tymián, rozmarýn a bobkový list svažte kuchyňským provázkem, aby se daly později snadno vyjmout.
- Orestování masa: Telecí maso nakrájejte na kostky o velikosti 3–4 cm, osolte, opepřete a promíchejte. Na pánvi rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran dozlatova. Poté ho přendejte na talíř a nechte odpočinout.
- Příprava základu omáčky: V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte cibuli a restujte dozlatova. Přidejte nakrájené nožičky žampionů a svazek bylinek, krátce promíchejte a zaprašte moukou. Minutu míchejte, aby mouka ztratila syrovou chuť.
- Vaření omáčky: Přilijte víno a vývar, přiveďte k varu a vložte opečené maso. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a duste asi 1 hodinu a 15 minut, dokud maso nezměkne.
- Dokončení pokrmu: Maso vyjměte, omáčku přeceďte a odstraňte bylinky. Vraťte maso zpět do čistého kastrolu, přilijte smetanu a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
- Finální úprava: Na pánvi rozehřejte trochu másla, přidejte klobouky žampionů a orestujte je dozlatova. Vmíchejte je do hotové omáčky, dochuťte solí a pepřem.
- Podávejte s dušenou rýží, bramborovým knedlíkem nebo čerstvými těstovinami.
Výhody tohoto receptu:
- Telecí na žampionech je klasika, která vyniká lehkostí a jemností.
- Telecí maso se připravuje rychle, zůstává šťavnaté a má příjemnou chuť.
- Recept nevyžaduje složité ingredience, a přesto působí elegantně, takže se hodí jak pro běžný oběd, tak i pro slavnostní stůl.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Telecí maso je výborným zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitamínů skupiny B, které podporují správnou funkci svalů a nervové soustavy.
- Žampiony přidávají vlákninu a antioxidanty a mají nízký obsah tuku.
- Přiměřené množství smetany dodává pokrmu jemnost, aniž by výrazně zvýšilo jeho kalorickou hodnotu.
Celkové zhodnocení receptu:
Telecí na žampionech je ideálním pokrmem pro ty, kteří hledají rovnováhu mezi chutí, výživou a jednoduchostí. Krémová omáčka s vůní bylinek a lehce opečenými žampiony dokonale ladí s jemností telecího masa. Tento recept si snadno oblíbíte a s radostí se k němu budete vracet.
Recept podle knihy Romana Vaňka a Jany Vaňkové; www.nejlepsikucharky.cz
3 minuty
