Tradiční telecí na paprice s hladkou smetanovou omáčkou a dušenou rýží. Jednoduchý recept, který zvládnete i doma.
Telecí na paprice patří mezi klasické pokrmy české kuchyně, které spojují jemnost masa s výraznou chutí paprikové omáčky. Přestože působí slavnostně, jeho příprava je jednoduchá a výsledek stojí za to. V kombinaci s dušenou rýží nebo těstovinami vytvoříte jídlo, které potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 350 g telecí plece nebo kýty | – 2 kuličky černého pepře |
| – 40 g másla | – 1 bobkový list |
| – 1 lžíce hladké mouky | – 400 ml kuřecího vývaru |
| – 1 menší cibule | – 80 ml smetany na vaření (min. 31 %) |
| – ½ lžíce sladké mleté papriky | – sůl a pepř podle chuti |
| – ½ lžíce rajčatového protlaku | – příloha: dušená rýže nebo těstoviny |
| – 1 kulička nového koření | |
Postup:
- Příprava jíšky: V pánvi rozehřejte polovinu másla (asi 20 g). Přidejte mouku a na mírném ohni ji míchejte 3–4 minuty, dokud nezíská světle zlatý odstín. Odstavte a nechte vychladnout.
- Předvaření masa: Telecí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. V hrnci přiveďte k varu asi 1,5 litru mírně osolené vody a maso povařte 2–3 minuty, aby se zatáhlo. Poté ho slijte a nechte okapat.
- Základ omáčky: Cibuli nasekejte nadrobno a v kastrolu rozehřejte zbylé máslo. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova. Vmíchejte papriku, rajčatový protlak, nové koření, pepř a bobkový list. Krátce promíchejte a restujte asi 30 vteřin, aby se rozvinula vůně koření.
- Dušení masa: Přidejte maso do kastrolu, zalijte vývarem tak, aby bylo ponořené, a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte a duste přibližně 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Dokončení omáčky: Do hrnce přidejte připravenou jíšku a vařte ještě 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Poté přilijte smetanu, promíchejte a krátce povařte. Vyjměte koření a bobkový list. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a podle chuti dosolte a opepřete.
- Servírování: Podávejte horké s dušenou rýží nebo těstovinami. Na talíři přelijte maso dostatečným množstvím omáčky a ozdobte lístkem čerstvé petržele.
Výhody tohoto receptu:
- Telecí na paprice se připravuje snadno, přitom působí jako jídlo z restaurace.
- Telecí maso je přirozeně jemné, lehce stravitelné a má nižší obsah tuku než hovězí nebo vepřové.
- Krémová smetanová omáčka dodává pokrmu plnost a kulatou chuť, která harmonicky doplňuje jemnost masa.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Telecí maso je výborným zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B, které podporují krvetvorbu a regeneraci svalů.
- Paprika přináší antioxidanty a vitamín C, zatímco smetana dodává vápník pro zdravé kosti.
- Jídlo tak spojuje poctivou chuť s výživovou hodnotou a zůstává přitom lehce stravitelné.
Celkové zhodnocení receptu:
Telecí na paprice představuje dokonalou rovnováhu mezi tradicí a jemností. Jeho chuť je krémová, ale ne těžká, vůně omáčky lahodně prostoupí celé jídlo a maso zůstane měkké a šťavnaté. Pokud zvolíte kvalitní suroviny, výsledek bude elegantní, a přitom přirozeně domácí – ideální pro běžný oběd i slavnostní příležitost.
Recept podle knihy Romana Vaňka a Jany Vaňkové; www.nejlepsikucharky.cz
3 minuty
