Pokud jste dosud dělali pesto v mixéru nebo používali levné oleje a sýry, zřejmě jste nikdy neochutnali jeho pravou intenzivní chuť a jemnou texturu. Tento tradiční postup vám ukáže, jak připravit perfektní pesto pro dvě porce těstovin.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 1 velký svazek čerstvé bazalky (cca 40–50 g lístků) | – 10 g strouhaného ovčího Pecorina |
| – 1 stroužek česneku | – 60–80 ml kvalitního extra panenského olivového oleje |
| – 20 g piniových oříšků | – hrubozrnná mořská sůl |
| – 30 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano | |
Postup:
- Příprava bazalky: Opatrně otrhejte bazalkové lístky a krátce je opláchněte studenou vodou. Nechte dobře oschnout, aby v pestu nebyla nadbytečná vlhkost.
- Česnek a sůl: Do mramorového hmoždíře vložte stroužek česneku a přidejte špetku hrubé mořské soli. Důkladně rozmělněte na pastu.
- Piniové oříšky: Přidejte piniové oříšky a znovu drťte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Bazalka: V několika dávkách vkládejte bazalkové lístky a jemně je rozmělněte. Nešlapejte je silou – spíše je třete o stěny hmoždíře, aby uvolnily aroma a barvu.
- Sýry: Vsypte strouhaný Parmigiano Reggiano a Pecorino, lehce zamíchejte.
- Olej: Pomalu přilévejte olivový olej a stále míchejte, aby vznikla krémová, lehce zrnitá emulze.
- Dochucení: Ochutnejte a případně dosolte. Hotové pesto by mělo být jasně zelené a voňavé.
Podávání:
Těstoviny uvařte al dente, sceďte a nechte minutu vychladnout. Poté přimíchejte pesto a případně trochu vody z vaření, aby omáčka lépe obalila těstoviny.
Výhody tohoto receptu:
- Maximální čerstvost: Pesto se nepřehřívá jako v mixéru, proto si uchová jasně zelenou barvu a svěží vůni bazalky.
- Autentická textura: Hmoždíř vytvoří jemně hrubou strukturu, v níž poznáte každou složku.
- Rychlá příprava: Celý postup trvá asi 15 minut.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Vysoký obsah zdravých tuků: Extra panenský olivový olej obsahuje mononenasycené mastné kyseliny prospěšné pro srdce.
- Antioxidanty: Bazalka i olivový olej dodávají cenné polyfenoly, které působí protizánětlivě.
- Vitamíny a minerály: Bazalka obsahuje vitamín K, mangan a železo, sýr zase vápník a bílkoviny.
Tento recept je důkazem, že někdy stačí jen několik surovin a tradiční způsob přípravy, abyste dosáhli výrazně lepší chuti než s průmyslovými náhražkami. Pokud jednou zkusíte pesto z hmoždíře s kvalitním olejem a pravými sýry, pravděpodobně už se k rychlému mixéru nevrátíte. Pesto připravené tímto způsobem je koncentrované, voňavé a překvapivě lehké – a přesně takové, jaké ho po generace znají v Ligurii.
Více o pestu si můžete přečíst v článku zde.
Recept podle knihy Romana Vaňka a Jany Vaňkové; www.nejlepsikucharky.cz
3 minuty
