Jemně fermentované vodové kimchi z ředkve je lehké, svěží a ideální jako příloha nebo osvěžující salát.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 1 menší bílá ředkev (cca 500–600 g, běžně dostupná v ČR) | – 2 cm kousek čerstvého zázvoru |
| – 1 lžíce hrubozrnné soli | – 2 stroužky česneku |
| – 1 lžíce medu | – 1 litr studené vody (rozdělený) |
| – 1 menší hruška (cca 150 g), oloupaná a zbavená jádřince | – 2 jarní cibulky |
| – 1 menší jablko (např. Gala nebo Jonagold, cca 150 g), oloupané a zbavené jádřince | – 1 menší chilli paprička (volitelné) |
| – 1/4 menší cibule | |
Postup
- Příprava ředkve: Ředkev oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Vložte ji do mísy, posypte solí, přidejte med a vše důkladně promíchejte. Nechte stát při pokojové teplotě asi 60 minut, aby ředkev pustila šťávu a lehce změkla.
- Příprava aromatického nálevu: Do mixéru vložte hrušku, jablko, cibuli, zázvor a česnek. Přilijte asi 250 ml studené vody a rozmixujte dohladka. Směs přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko a tekutinu zachyťte do mísy. Pevný zbytek vyhoďte.
- Opláchnutí ředkve: Ředkev slijte, krátce ji propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl a med, a nechte okapat.
- Sestavení kimchi: Ředkev vložte do skleněné nebo keramické nádoby. Přidejte na větší kusy nakrájenou jarní cibulku a případně chilli papričku. Zalijte přecezeným ovocno-zeleninovým nálevem a dolijte zbylou studenou vodu tak, aby byla zelenina ponořená.
- Fermentace: Nádobu zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě alespoň 48 hodin. Jakmile se na povrchu objeví jemné bublinky, je fermentace aktivní. Poté kimchi přesuňte do lednice.
- Podávání: Nechte vychladit a podávejte dobře vychlazené jako přílohu, lehký salát nebo osvěžující doplněk k rýži a masu.
Výhody tohoto receptu:
- Dongchimi je velmi lehké kimchi bez pálivé pasty, vhodné i pro ty, kteří nemají rádi ostrá jídla.
- Je osvěžující, má jemně sladkokyselou chuť a hodí se ke každodennímu stravování.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Díky přirozené fermentaci podporuje zdravou střevní mikroflóru a trávení.
- Ředkev obsahuje enzymy podporující činnost jater, jablko a hruška dodávají vlákninu a antioxidanty a česnek se zázvorem přispívají k posílení imunity.
Celkové zhodnocení receptu
Dongchimi je jednoduchý, ale chuťově velmi čistý fermentovaný pokrm, který se snadno připravuje i z běžných surovin dostupných v České republice. Je ideální volbou pro ty, kdo chtějí s fermentací začít, a zároveň skvělým osvěžením jídelníčku v každém ročním období.
3 minuty
