Lehká domácí béarnská omáčka hotová za pár minut.
2 porce
| Suroviny: | |
| – 150 g čerstvého sýra nebo jemného tvarohu ve vaničce | – 1 lžíce plnotučné hořčice |
| – 1 menší šalotka | – 1 špetka šafránu |
| – 3 a půl lžíce vinného octa | – 1 špetka soli |
| – 1 lžička sušeného estragonu | – 1 špetka čerstvě mletého pepře |
Postup
- Šalotku oloupete a najemno nasekáte.
- Do menšího rendlíku vložíte šalotku, estragon a vinný ocet.
- Směs zahříváte na mírném plameni a pomalu ji necháte redukovat, dokud se většina tekutiny téměř neodpaří a nezůstane jen aromatický základ.
- Rendlík odstavíte a redukci necháte zcela vychladnout, aby se čerstvý sýr nesrazil.
- V misce smícháte vychladlou redukci s čerstvým sýrem nebo tvarohem a důkladně promícháte do hladkého krému.
- Přidáte hořčici a znovu promícháte.
- Omáčku osolíte, opepříte, a nakonec přidáte šafrán, který jí dodá typickou žlutou barvu i jemné aroma.
- Hotovou omáčku uložíte alespoň na 15 minut do lednice, aby se chutě propojily.
Výhody tohoto receptu:
- Tato omáčka je výrazně lehčí než klasická béarnaise s máslem a žloutky, přesto si zachovává typickou chuť estragonu a vinného octa.
- Je hotová velmi rychle a obejdete se bez složitého šlehání.
Zdravotní přínosy tohoto receptu:
- Použití čerstvého sýra nebo tvarohu přináší kvalitní bílkoviny a vápník při výrazně nižším obsahu tuku.
- Šalotka podporuje trávení a estragon má mírně stimulační účinky na žaludek.
Celkové zhodnocení receptu
Lehká béarnská omáčka z čerstvého sýra je ideální volbou k masu, rybě i zelenině pro každého, kdo chce zachovat klasickou chuť, ale zároveň hledá zdravější a jednodušší variantu tradiční francouzské omáčky.
3 minuty
